大厨教你炸肉丸,加了它会爆汁,不油腻不上火,外焦里嫩,抢着吃

南康汽车网 2019-05-16

大厨教你炸肉丸,加了它会爆汁,不油腻不上火,外焦里嫩,抢着吃

每到快过年的时候,就馋起了各种炸年货。我最爱吃的就是炸肉丸,刚炸出来烫嘴也要吃。想要肉丸炸得Q弹不松散是有诀窍的,于是向大厨请教了一番,今天就把炸肉丸的详细制作步骤一一告诉大家。

是不是很想知道肉丸里加了什么会“爆汁”呢?答案马上揭晓~~~

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【荸荠肉丸】

主要食材:猪肉馅、荸荠、小葱、鸡蛋、生姜

买来的猪肉馅简单剁几下就可以,有点猪肉颗粒吃起来更有嚼感。如果不喜欢这样嚼感的伙伴,可以剁成肉糜。(根据自己的喜好)

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荸荠的营养很丰富,有生津止渴,利肠通便,清热凉血等功效。在炸肉丸里放了它,咬一口真的会爆汁,鲜嫩又多汁。不仅不上火,还不油腻。一斤的肉馅放4-5个荸荠就可以,不需要太多。

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【制作方法】

1.猪肉馅里放葱花,姜末,鸡蛋。淋入生抽,料酒,盐,花椒粉,白糖,香油,一点老抽调色,朝一个方向搅拌均匀。

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2.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水,我一般会加3-4次水。给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌,等肉馅把水完全吸收后再加第二次水,重复一个动作,直到肉馅起了黏糊的状态就可以。

给肉馅打水之后,再放切好的荸荠和淀粉。(荸荠去皮切成碎末,和肉馅颗粒大小几乎一样)

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3.最后朝一个方向搅拌均匀,使其上劲即可。(食材一定要在给肉馅打水之后再放入)

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4.用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸,刚好一口一个。

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5.油温6成热的时候,依次放进油锅里。

肉丸刚放进油锅里不要随意翻动,等定型之后再翻面。

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6.这是肉丸炸第一遍的样子,颜色比较淡。肉丸在炸第一遍的时候不要炸太久,肉丸变色就可以捞出。

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7.第二遍复炸的时候,要用漏勺轻轻翻动肉丸子,这样做的目的的是受热更均匀。炸至金黄,颜色比第一遍更深的时候捞出。

复炸的时间不要太久,30-40秒即可。

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大厨教你炸肉丸,加了它会爆汁,不油腻不上火,外焦里嫩,越嚼越香!

这样做的炸肉丸,怎么都吃不腻!我家每次过年都会炸很多肉丸子,多余的丸子可以放冰箱冷冻起来。客人来了,提前取出来解冻,做醋溜丸子,或者丸子烩菜都十分美味。

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荸荠肉丸子的小贴士:

猪肉馅打水之后再放荸荠和淀粉,肉丸必须复炸才能外表焦香,里面香嫩。除了放荸荠,还可以根据自己的喜好放其他食材,例如:芹菜、胡萝卜、白萝卜、莲菜等。不同的食材,做出来的口感都不一样,马上就过年了,大家都可以尝试一下。

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