@邹城人,这种美食您一定吃过……

品牌时尚志 2019-05-22

这里

邹城

守望记忆

猪 头 肉


猪 头 肉


一种非遗美食就是一个故事

浓缩了一群人一座城

地道的生活习惯

济宁人最爱吃的美食之一“猪头肉”

有着怎样地道的做法呢

三代的传承

又有着哪些美食记忆

本期《这里是邹城》守望记忆

将带您探访

济宁老味道·卤煮猪头肉


回望千年历史,记录你我的时代

欢迎收看本期的《这里是邹城》

我是朱磊 

饮食文化既是我们日常生活的一部分

也是人类多彩文化的重要组成部分

甚至影响了一代又一代人的生活习惯

带给他们满满的回忆

今天的节目就让我们

继续追溯济宁的老味道

唤起您与美食的故事

邹城卤制猪肉技艺传承人   王昭喜

猪头肉是市井菜肴,没有过多的历史记载。清人有诗云:长鬣大耳肥含臕,嫩荷叶破青青包。指的就是荷叶包的猪头肉。有不少文豪也偏爱猪头肉:

丰子恺写他在杭州和老友吃猪头肉,“一斤猪头肉,每人照例是一斤老酒”;还有鲁迅先生的胞弟周作人,也作过一篇题为《猪头肉》的美文:“在摊上用几个钱买猪头肉,白切薄片,放在干荷叶上,微微洒点盐,空口吃也好,夹在烧饼里最是相宜,胜过北方的酱肘子。” 

猪头肉的好吃在它的肥,这是一种有别于其他肉类的肥,肥中有瘦,肥而不腻;好吃还在它的糯,酥而不烂、酥糯爽口;还在于它的香,这是一种令人食欲陡增的香,香的毫无道理。

好的东西是不在乎叫法的。猪头肉的名字不雅,但香气独特,诱惑力很大,喜欢的人很多。对它有好感的人,即使看了它一眼,闻到了它的香气,就会满嘴生津、产生塞两块进口解馋的欲望,正应了孟夫子的那句话:“口之于味者,有同嗜焉。”这冬日里爆棚的火热人气,让小店的主人老王忙活得不亦乐乎。

老王告诉我们,只有食材安全,卫生,才能制作出美味可口的食物,或许这也是他们家经营近百年,长盛不衰的秘密吧。有了好的食材,接下来就是调味儿了,所谓美食,顾名思义,美味儿是很关键的。

他家制作出来的猪肉头以及各种卤味肉食,每天都是供不应求,而且已经被列为了邹城市的非遗项目。熟悉的食客都知道,这如果来晚了啊,可就吃不上这一口了。

就是这种无私的传承精神,才能真正的让非遗技艺传承下去。如今,老王的女儿,也全身心的投入到了这份工作中,用独一无二的味道,迎来送往无数的食客,让融合着匠心精神的制作工艺,由口入心,迸发出一阵阵幸福的滋味。

邹城卤制猪肉技艺传承人    王  美