广益葡萄酒科技简讯:葡萄酒中的臭鸡蛋味

时尚周 2019-05-06


一顿晚宴可能会被一瓶葡萄酒中的臭鸡蛋味毁掉。

那么这种味道的来自哪里呢?

有人认为臭鸡蛋味来自酿酒过程中添加的微量二氧化硫。

最近有美国和澳大利亚的科研人员组成的团队发现这种味道可能来自葡萄酒装瓶之后发生的化学反应产生的新物质polysulfane

该研究的报告最近发表在 the Journal of Agricultural and Food Chemistry杂志上。

本文由广益葡萄酒行编译自COSMOS。



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