冬天不懂吃这菜就可惜了,每次见它我必买,味道清香比吃芹菜好

东方快报网 2019-05-11

前几天介绍了用芦蒿做的炒饭,原来还有许多小伙伴都喜欢吃它,冬季看到它我必买,虽然不是产地,价格比一斤猪肉还贵,可还是阻挡不了吃货的步伐,因为芦蒿只有在这个季节才有,所以想尝到它的鲜和它独特的清香,看到就不能错过。有厨友没尝过,好奇心使然问道“真有那么好吃吗?”其实芦蒿是艾蒿科类的草本植物,也是在较湿润的水生环境中生长,由于它的叶子特别嫩,所以市场上能买到它都是“光杆司令”,只剩嫩绿色的杆茎,一小捆一小捆的售卖。

芦蒿平肝益气,与同样含粗纤维的芹菜相比,它的食疗作用更多一些,也许是产量不多,所以容易被人们忽略,许多人不爱吃芹菜就是因为它的味道,但是却喜欢芦蒿这样清爽清新的香气。芦蒿和腊肉是寒冬季节里最好的搭档,一起来看看怎么做吧。真想让芦蒿的季节再久一些,看到就要尝个鲜哟。

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【芦蒿炒腊肉】

食材:芦蒿300克,腊肉一段,蒜末少许,油、盐适量。

做法:1.这一把芦蒿大概300克左右,不多不少,多了炒着容易炒过火,少了还没尝到鲜就吃完了,意犹未尽,小半斤的分量正好。

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2.准备一小段腊肉,腊肉可随意,不同地区制作的腊肉风味各不同,像我今天用的这一段腊肉,就是湘西的厨友自家熏制的,用大米熏的腊肉,风干后真空包装发的快递,可以放冰箱冷藏保鲜许久。食用前先放在温水里浸泡一下,去掉多余的油脂。

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3.因为用温水泡过,所以稍微软了更容易把它切成薄片。

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4.把芦蒿冲洗干净,切掉头末两端一小部分,然后再把它们整齐的切成段。

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5.炒锅加热,倒入少许底油,爆香蒜末后倒入切成片的腊肉,油可别放多了,因为腊肉含有油脂,煸炒预热就会渗出油脂哦。

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6.趁着腊肉的油脂慢慢渗出,倒入芦蒿改中火翻炒。

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7.等芦蒿稍稍变软,加入少许盐调味,翻炒均匀便可。

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据说芦蒿和腊肉是冬季里的绝配,这话一点没错,腊肉的咸香搭配着芦蒿独特的清新,貌似只有腊肉这样的主角才配这难得清新嫩绿。

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小贴士:

  1. 购买芦蒿的时候要掂量一下,杆茎较软说明芦蒿比较嫩,嫩的芦蒿水分足,吃着爽口肉嫩,反之,则会有老筋,吃着还会有渣。
  2. 腊肉本就是腌制品,盐分足才入味也能保存更久耐存储,所以用温水浸泡除了软化腊肉的作用之外,还能泡出一些盐分,使这道菜的口味不会过咸,最后放少许盐让芦蒿入味即可。
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